Apraksts / garša
Chukka lapas ir vidēja vai liela izmēra un platas, plānas, iegarenas un bultas formas, vidēji 6-15 centimetrus garas. Chukka lapas izskatās līdzīgi spinātiem ar gludu tekstūru un tumši zaļu virsmu, bet tām ir biezāki un sulīgāki kāti. Chukka lapām ir pīrāga, zaļa un zālaina garša ar citrusaugļu notīm. Chukka ir asa un nedaudz savelkoša, jo augā ir augsts skābeņskābes līmenis, un jaunākās lapas ir mazāk skābas.
Gadalaiki / pieejamība
Chukka lapas ir pieejamas visu gadu subtropu klimatā, pīķa sezonā vasarā.
Pašreizējie fakti
Chukka lapas, botāniski klasificētas kā Rumex vesicarius, aug uz daudzgadīgu lapu un ir Polygonaceae dzimtas pārstāvji kopā ar griķiem un rabarberiem. Indijā Chukka augu sauc arī par šaurlapu doku, spinātu piestātni, Khatta palak, Ambat chukka, Indijas skābeni un Chukka Kura, Chukka augu kultivē tikai par savām lapām, un to visbiežāk sauc par zaļo skābeni. Kopš seniem laikiem to lieto gan medicīniski, lai palīdzētu gremošanai, gan kulinārijas vajadzībām, lai bagātīgam un sātīgam ēdienam pievienotu pīrāgu garšu.
Uzturvērtība
Chukka lapās ir daudz C vitamīna, kalcija, magnija un kālija. Tie satur arī beta-karotīnu un luteīnu.
Pieteikumi
Chukka lapas var lietot gan neapstrādātas, gan termiski apstrādātās vietās, piemēram, tvaicējot, sautējot, cepot un vārot. Tos var tvaicēt vai sasmalcināt un izmantot salātos vai vārīt zupās, sautējumos un karijos. Chukka lapas var arī sautēt ar tādām garšvielām kā ķimenes un sarkanās čiles un pasniegt virs rīsiem vai arī sasmalcinātus un ceptus kā garnīru. Turklāt lapas var sasmalcināt un sajaukt mērcēs un marinādēs. Chukka lapas labi savienojas ar sīpoliem, puraviem, tomātiem, kartupeļiem, lēcām, zemesriekstiem, spinātiem, valriekstiem, zemesriekstiem, ķiplokiem, bulguriem, plūmēm, olām, kūpinātām un taukainām zivīm, teļa gaļu, zosu, jogurtu, skābo krējumu un kazas sieru. Chukka lapas saglabājas pāris dienas, ja tās glabā brīvi ietītas papīra dvielī, plastmasas maisiņā un ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Romieši un ēģiptieši čukku parasti izmantoja, lai pievienotu skābumu un pīrāgu garšu, lai palīdzētu līdzsvarot smagu un bagātīgu pārtiku. Viņi arī vārīja un samaļ lapas tējās un pastās, lai mazinātu čūlu, skorbuta, drudža simptomus un palīdzētu gremošanai.
Ģeogrāfija / Vēsture
Čukas lapu dzimtene ir Vidusjūra un tās ātri izplatās Francijā, Grieķijā, Ēģiptē un Karību jūras reģionā. Šodien Chukka lapas var atrast atsevišķos specializētos tirgos Amerikas Savienotajās Valstīs, Eiropā, Ēģiptē, Karību jūras reģionā un Āzijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Chukka Leaves. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
