Apraksts / garša
Chontaduros ir mazas drupas, kuru diametrs ir vidēji no 3 līdz 5 centimetriem un garums no 4 līdz 6 centimetriem, un tām ir olveida, koniska un sirds forma. Augļi aug lielos ķekaros no 80 līdz 100 kauliņiem, un ir daudz dažādu šķirņu ar dažādu ādas nokrāsu, sākot no oranžas, sarkanas, dzeltenas līdz zaļai. Āda ir gluda, plāna, nedaudz grumbaina un taukaina. Zem virsmas mīkstumam ir blīva un cieti saturoša konsistence ar sausu un šķiedru faktūru neapstrādātā veidā, aptverot mazu, brūnu sēklu. Chontaduros ir neapstrādāti, ja tie ir neapstrādāti, un tie ir jāgatavo. Pēc karsēšanas mīkstums mīkstina līdz konsistencei, kas līdzīga ķirbjiem vai saldajiem kartupeļiem, un tai ir neitrāla, smalki riekstu garša ar persiku piezīmēm.
Gadalaiki / pieejamība
Chontaduros ir pieejami visu gadu, pīķa sezonā ziemā līdz vasaras sākumam Centrālajā un Dienvidamerikā.
Pašreizējie fakti
Chontaduros, botāniski klasificēts kā Bactris gasipaes, ir krāsaini kauliņi, kas aug uz Arecaceae ģimenei piederošajām palmām. Tiek uzskatīts, ka Centrālās un Dienvidamerikas tropiskajos reģionos ir vairāk nekā piecdesmit Chontaduros šķirņu, un augļi ir pazīstami ar divsimt reģionāliem nosaukumiem, ieskaitot persiku palmu augļus, Pejibaye, Pupunha, Acana un Pifa. Chontaduros ir bijis svarīgs pārtikas avots Amazones džungļu iedzīvotājiem vairāk nekā divus tūkstošus gadu. Mūsdienās augļus plaši pārdod vietējie ielu tirgotāji kā enerģiju veicinošas, uztura uzkodas. Chontaduros tiek augstu vērtēts to neitrālās garšas dēļ, ko izmanto gan saldās, gan sāļās kulinārijas vajadzībām, un daudzas kultūras Dienvidamerikā, īpaši Kolumbijā, uzskata, ka augļiem ir dabiskas afrodiziakas īpašības.
Uzturvērtība
Chontaduros ir labs šķiedrvielu avots, kas var stimulēt gremošanas sistēmu un nodrošināt dažus vitamīnus A, C un E, kas ir antioksidanti, kas var palīdzēt aizsargāt imūnsistēmu pret ārējiem vides agresoriem. Augļi satur arī minerālvielas, tostarp magniju, fosforu, cinku, varu, dzelzi un kalciju.
Pieteikumi
Chontaduros ir jāgatavo, jo to mīkstums tiek uzskatīts par pārāk stingru un nebaudāmu, ja tas ir neapstrādāts. Gaļīgos augļus parasti vāra sālsūdenī, un, tos pagatavojot, mizu nomizo un sēklas noņem. Vārītas sēklas ir arī ēdamas, un tās aromāts atgādina kokosriekstu. Dienvidamerikā Chontaduros parasti tiek vārīti un pārdoti ar ielu tirgotāju starpniecību, kā papildu aromatizētāju pārklāti ar sāli, iebiezinātu pienu, etiķi, citronu sulu vai medu. Gatavotus augļus tradicionāli pasniedz arī ar kafiju. Papildus patēriņam kā vārītu uzkodu, Chontaduros var pagatavot un biezenī pagatavot mērcēs, zupās un sautējumos, cept šķeldās, sautēt želejās un ievārījumos, marinēt ilgstošai lietošanai vai grauzdēt un pasniegt kopā ar gaļu. Mīkstumu var arī sasmalcināt un pārstrādāt miltos, ko izmanto maizei, tortiljām, konditorejas izstrādājumiem un mērcēm. Chontaduros labi savieno ar majonēzi, skābo krējumu, sarkanvīnu, vaniļu, kokosriekstu pienu, cukuru, tādu gaļu kā mājputni, liellopa gaļa un cūkgaļa, jūras veltes, saldie pipari, sīpoli, ķiploki, ingvers, selerijas un tomāti. Svaigi augļi saglabāsies 3 līdz 7 dienas, ja tos uzglabā vēsā un sausā vietā, piemēram, ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Fiesta del Chontaduro ir ikgadējs pasākums, kas svin džungļu augļu ražu, vienlaikus godinot Zemes sniegto ēdienu. Trīs dienu festivāls, kuru tradicionāli vada senā pamatiedzīvotāju kopiena Cofan cilvēki, kas atrodas Ekvadoras un Kolumbijas tropu mežos, notiek Putumayo, Kolumbijā, un tiek rīkots kopš viduslaikiem. Svētku laikā Chontaduros tiek izlikti lielos kaudzēs un tiek izmantoti arī kā karājas rotājumi durvju, deju grīdu un galdu apšuvumam. Kolumbijas kultūrā augļi tiek augsti novērtēti kā auglības simbols, un visā festivālā augļi tiek godināti ar stāstiem, dzērieniem, skaļiem instrumentiem un dejām. Fiesta del Chontaduro arī augļus svin, organizējot izglītojošas sarunas, amatniecības izstādes, parādi un pat konkursu, lai izvēlētos nākamo Chontaduro nacionālo karalieni.
Ģeogrāfija / Vēsture
Chontaduros ir dzimtene tropu mežos visā Centrālamerikā un Dienvidamerikā, un kopš seniem laikiem tie aug savvaļā. Ir daudz dažādu savvaļas un pieradinātu augļu šķirņu, un, lai arī precīzs komerciālās audzēšanas sākuma datums nav zināms, augļus plaši pārdod vietējos tirgos visā neotropiskajā vidē. Šodien Chontaduros tiek audzēti komerciāli un tiek eksportēti no Kostarikas un Brazīlijas uz citiem pasaules reģioniem, ieskaitot Eiropu un Āziju. Augļi ir atrodami arī vietējā līmenī svaigos tirgos visā Ekvadorā, Kolumbijā, Brazīlijā, Venecuēlā, Bolīvijā, Peru, Panamā un Kostarikā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Chontaduro. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Dzīvo pilsētā | Chontaduro Ceviche |
