Apraksts / garša
Chervil ir maiga, lapu, gaiši zaļa zāle ar plāniem, dobiem kātiem, kuru augstums sasniedz 30 centimetrus. Lapas aug pretī viena otrai ar 5 mazu, dziļi zobainu, spalvainu skrejlapu triādi. Červils ir ļoti aromātisks ar anīsa un pētersīļu notīm. Parasti to novāc aptuveni 10 centimetrus garā vietā. Brieduma laikā tas ražo garu ziedu kātu, kas papildināts ar konisku mazu, baltu, ēdamu ziedu kopu. Chervil piedāvā maigu, saldu lakricas vai anīsa garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Chervil ir pieejams visu gadu, bet sezonas laikā - pavasara mēnešos.
Pašreizējie fakti
Chervil ir galvenā zāle franču virtuvē. Tas botāniski tiek klasificēts kā Anthriscus cerefolium un ir burkānu dzimtas pārstāvis. Dažreiz to dēvē par franču pētersīļiem, un tas ir pazīstams kā viens no franču virtuves “smalkos augiem” līdz ar estragonu, maurlokiem un pētersīļiem. Červils, franču valodā pazīstams kā Cerfeuil, ir viena no galvenajām bearnaise mērces un ravigote mērces sastāvdaļām, kuras abas tradicionāli tiek pasniegtas kopā ar zivīm un jūras veltēm.
Uzturvērtība
Chervil ir lielisks dzelzs, A un C vitamīnu, kalcija, kālija, olbaltumvielu un mangāna avots. Tas ir labs cinka, būtisko B kompleksa vitamīnu, folātu, vara un magnija avots. Lapu zāle ir beta karotīna un antioksidantiem bagātu flavonoīdu zeaksantīna, luteīna un kriptoksantīna avots.
Pieteikumi
Červils tiek izmantots svaigā veidā vai vārīts mērcēs, zupās un olu ēdienos. To izmanto arī cirtainu pētersīļu vietā kā rotājumu. Nomazgājiet un rupji sakapājiet zāli makaronu, graudu vai zaļo salātu vai citu aukstu dārzeņu salātu pagatavošanai. Pievienojiet karstajiem risotto un makaronu ēdieniem. Chervil labi pārī ar citrusaugļiem, olām, zivīm, sparģeļiem, kartupeļiem, maigajiem sieriem, bietēm, zaļajām pupiņām un etiķa bāzes mērcēm un marinādēm. To var izmantot receptēs, kurās pieprasa estragonu vai pētersīļus, vai arī šo divu kombināciju. Izmantojiet to pesto, chimichurri vai Vidusjūras salsa verde. Blend Chervil ar olīvu vai vīnogu kauliņu eļļu un izmantojiet to kā garšvielu salātu un zupu pagatavošanai. Konservējiet aromātisko zāli baltvīnā vai sidra etiķī. Dažas dienas glabājiet nemazgātu, sausu Chervil brīvi iesaiņotu plastmasā ledusskapī, jo tas ātri zaudē asumu. Ilgstošai uzglabāšanai iesaldējiet lapas ūdenī, sviestā vai eļļā ledus gabaliņu paplātē vai sasmalciniet un sasaldējiet. Žāvēšana izdzēsīs Chervil aromātu un garšu.
Etniskā / kultūras informācija
Červils tiek plaši izmantots visā Eiropā, un tam ir liela nozīme franču virtuvē. Zāles aromāts un garša ir līdzīga mirai, kas bija viena no dāvanām, ko trīs gudrie vīrieši dāvāja Jēzus mazulim dzimšanas stāstā. Šī iemesla dēļ Chervil bieži tiek izmantots, lai simbolizētu jaunu dzīvi Lieldienu svētku laikā. Vācijas dienvidos un citās Eiropas daļās červila zupa tradicionāli tiek pasniegta Lielajā ceturtdienā jeb Zaļajā ceturtdienā, atzīmējot pēdējo vakariņu. Viduslaikos, lai apkarotu mēri, tika vārīta tēja, kas pagatavota ar zāli un izmantota žagas un sakņu ārstēšanai. Červils tika dots arī kā gremošanas līdzeklis, un no tā veica nomierinošu acu mazgāšanu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Červila dzimtene ir Kaukāza reģions Eiropas dienvidaustrumos un Vidusāzijā. Romieši to izplatīja visā Eiropā, un ārstniecības un kulinārijas vajadzībām izmantoja visu garšaugu, ieskaitot tā saknes. Chervil ir izturīgs augs, ziemas klimatā pārdzīvo ziemas temperatūru Eiropā, Amerikas Savienotajās Valstīs, Kanādā un Grenlandē. Tas aug Vidusjūras ziemeļu reģionā, Eiropas dienvidos un Centrālāzijā. Ir vēl viena zāle, salda cicely, kuru bieži nepareizi identificē kā Chervil, bet tā ir pilnīgi atšķirīga suga. Maiga zāle vislabāk aug daļējā vai pilnīgā ēnā, un tā dod priekšroku mitrai augsnei un klimatam, kas nav pārāk karsts vai pārāk sauss. Červils ir ļoti maigs un labi neuzglabā, padarot komerciālu audzēšanu par izaicinājumu. Ar anīsa aromātu garšaugi, visticamāk, ir pamanīti zemnieku tirgos un specializētos veikalos ideālā klimatā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Rīta krāšņumā | Sandjego Kalifornijā | 619-629-0302 |
| Dzimis un audzināts | Sandjego Kalifornijā | 858-531-8677 |
| Chateau ezers San Marcos | Sanmarkosa CA | 760-670-5807 |
| Fairmont Grand Del Mar | Sandjego Kalifornijā | 858-314-1975 |
| Zemniecisks sakne | Sandjego Kalifornijā | 619-232-1747 |
| Katānija La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Piekrastes ēdināšana | Eskondido CA | 619-295-3173 |
| Korķis un amatniecība | Sandjego Kalifornijā | 858-618-2463 |
| Ozola forts | Sandjego Kalifornijā | 619-795-6901 |
| Bohēmijas zils | Sandjego Kalifornijā | 619-255-4167 |
| Šefpavārs Drū Makpartlins | Sandjego Kalifornijā | 619-990-9201 |
| Greipfrūtu grils | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-792-9090 |
| Ugunskurs | Carlsbad CA | |
| Ūdens bārs | Sandjego Kalifornijā | 619-308-6500 |
| Grauzdiņu kafejnīca | Sandjego Kalifornijā | 858-208-9422 |
| Universitātes klubs | Sandjego Kalifornijā | 619-234-5200 |
| Woodsy kafija | Encinitas, Kalifornija | 858-882-7325 |
| Hotel Del Coronado Serea restorāns | Koronado Kalifornijā | 619-435-6611 |
| Žoržs pie līcī | Sandjego Kalifornijā | 858-454-4244 |
| Herb & Wood | Sandjego Kalifornijā | 520-205-1288 |
| Tapenādes Bistro du Marche | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Pilsētas un lauku aukstā sagatavošana | Sandjego Kalifornijā | 619-291-7131 |
| Krodziņa bārs | Koronado Kalifornijā | 602-628-5890 |
| Mājai | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Glenas ziemeļu piekraste | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Gravity Heights restorāns un alus darītava | Sandjego Kalifornijā | 858-551-5105 |
| Uzticības restorāns | Sandjego Kalifornijā | 609-780-7572 |
| Sandjego jahtu klubs | Sandjego Kalifornijā | 619-758-6334 |
| ar iekšpusi uz āru | Sandjego Kalifornijā | 619-793-9221 |
| La Jolla lauku klubs | Sandjego Kalifornijā | 858-454-9601 |
| Miho Gastrotruck | Sandjego Kalifornijā | 619-365-5655 |
| Garšaugi un jūra | Encinitas, Kalifornija | 858-587-6601 |
| Māsas virtuve | Sandjego Kalifornijā | 858-232-7808 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Mazā francūziete | Koronado Kalifornijā | 619-522-6890 |
| Reto sabiedrība | Sandjego Kalifornijā | 619-501-6404 |
| Enklāvs | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Virtuves Vīna veikals | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Grosmontas-Kujamakas kopienas koledžas rajons | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Jauns un skaists | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Govs pie Lāča | Sandjego Kalifornijā | 415-565-9989 |
| Mājiņa Torrey Pines Main | Sandjego Kalifornijā | 858-453-4420 |
| Džeiks Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| La Kosta Glena dienvidi | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Chervil. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Chervil, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Atēnu-Grieķijas centrālais tirgus NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 639 dienām, 19.06.10 Kopīgotāja komentāri: Chervil Netherlands 🠇 ³ðŸ ‡ ±  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gadā Henkoka st. Sandjego CA, 92110 619-719-6924 www.specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 712 dienām, 19.03.29 Dalītāja komentāri: Svaigi! |
