Apraksts / garša
Cas augļi ir mazi, vidēji diametrā no 3 līdz 5 centimetriem, un tiem ir apaļa, ovāla, ovāla forma. Āda ir daļēji gluda, saspringta un plāna, nogatavojas no gaiši zaļas līdz dzeltenai. Visā virsmā var būt arī daži brūni plankumi, plankumi un skrambas, taču šie ārējie marķējumi neliecina par augļu garšu. Zem ādas krēmkrāsas vai dzeltenīga, skāba mīkstums ir stingrs, blīvs un jaunībā kraukšķīgs, nogatavojies maigāku konsistenci. Mīkstumā ir arī dažas mazas, ēdamas sēklas. Cas augļiem ir savelkoša, rūgta un skāba garša, kas sajaukta ar smalku saldumu, kas atgādina greipfrūtu, kas sakrustots ar citronu.
Gadalaiki / pieejamība
Cas augļi ir pieejami visu gadu, pīķa sezonā ziemā līdz agram pavasarim un vasaras beigās līdz agram rudenim.
Pašreizējie fakti
Cas, botāniski klasificēts kā Psidium friedrichsthalianum, ir savvaļas Centrālamerikas auglis, kas pieder Myrtaceae jeb gvajavu ģimenei. Mazie, skābie augļi aug plaši izplatītiem kokiem, kas dabiski sastopami visā Centrālamerikā, it īpaši Kostarikā, un ir pazīstami ar daudziem nosaukumiem, tostarp skābās gvajaves, Kostarikas gvajaves, Gvajaba de Fresko un Skābās gvajaves. Nosaukums Cas cēlies no augļa pamatiedzīvotāju nosaukuma “kas-kra”, kas ņemts no Kosta Rikas Brunka vai Boruca tautu Brunka dialekta. Mūsdienās Cas augļi netiek komerciāli audzēti, un galvenokārt tie ir savvaļā vai mājas dārzos. Cas koks ir iecienīts tā viegli audzējamā rakstura un zemas uzturēšanas dēļ, savukārt skābie augļi parasti tiek izmantoti dzērienos.
Uzturvērtība
Cas augļi ir lielisks uztura šķiedrvielu avots, lai stimulētu gremošanas traktu, un ir labs C vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu. Augļi tiek uzskatīti arī par hidratācijas avotu, citiem antioksidantiem, fosforu, varu un kāliju.
Pieteikumi
Nobriedušos Cas augļus parasti neēd svaigus, jo tiem ir skāba, nebaudāma garša, taču zaļos, nenobriedušos augļus var sagriezt šķēlēs, pārkaisa ar sāli un pārdot neapstrādātus kā uzkodas caur ielu tirgotājiem visā Centrālamerikā. Cas augļi populārāk tiek sajaukti dzērienos. Augļu skābā daba ir līdzsvarota, ja tos sajauc ar citiem augļiem, cukuru un ūdeni, un Cas garša tiek uzskatīta par atsvaidzinošu, dzerot siltās dienās. Cas augļus arī biezenē sorbetos, sautē želejās un ievārījumos vai izmanto kā cepamo izstrādājumu pildījumu, jo mīkstumā ir augsts pektīna saturs, kas darbojas kā dabisks biezinātājs. Papildus svaigiem un vārītiem lietojumiem Cas augļus var ilgāk izmantot biezenī un sasaldēt ledus gabaliņos. Cas augļi labi sader ar ingveru, piparmētru, ananāsiem, zemenēm, kokosriekstiem, pūķa augļiem un mango. Augļi jānogatavo nekavējoties, kad tie ir nogatavojušies, lai iegūtu vislabāko kvalitāti un garšu, taču tos, iespējams, var uzglabāt ledusskapī arī pāris dienas.
Etniskā / kultūras informācija
Cas augļi ir slaveni ar fresku aromatizētāju, kurus dēvē arī par frescos de Cas, kas ir atsvaidzinoši dzērieni no augļu sulas, kas sajaukta ar cukuru un ūdeni vai pienu. Fresco de Cas demonstrē augļu pīrāgu garšu un līdzsvaro tos ar cukuru, lai izveidotu aromātisku, tropisku sulu, kas līdzīga gvajaves un rozā limonādes garšai. Kostarikā aromatizētas augļu sulas galvenokārt tiek pārdotas “sodas”, kas ir vietējo mammu un popu ēstuvju slengs. Nosaukums “soda” izveidojās no sodas strūklakas pusdienotājiem, kas atrodami Amerikas Savienotajās Valstīs, un tiek uzskatīti par dažām tradicionālākajām ēstuvēm Kostarikā, kas gatavo vietējo ēdienu un svaigi spiestu sulu sortimentu. Kostarikāņi uzskata, ka maltītēm jāpievieno salds dzēriens, un Cas augļu atsvaidzinošo garšu var apvienot ar kulinārijas ēdieniem, kas tiek pasniegti jebkurā maltītes laikā visas dienas garumā. Cas augļi tiek uzskatīti arī par papildu sezonas ienākumu avotu Kostarikā, jo augļus var novākt no tuvējiem kokiem un dārziem, ļaujot restorāna īpašniekiem gūt peļņu bez maksas, svaigas sastāvdaļas.
Ģeogrāfija / Vēsture
Cas augļi savvaļā aug kopš seniem laikiem un ir sastopami visā Centrālamerikā, it īpaši Kostarikā. Mūsdienās augļi netiek komerciāli kultivēti plašā mērogā, un tos parasti novāc no kokiem, kas ierīkoti mazdārziņos, dārzos un piemājas dārzos. Ārpus Kostarikas Cas augļus var atrast Nikaragvā, Gvatemalā, Salvadorā un Dienvidamerikas un Meksikas dienvidos. To var atrast arī Filipīnās un atsevišķos Kalifornijas apgabalos.
