Apraksts / garša
Buntan var būt ļoti dažāda lieluma, parasti vidēji diametrā no 15 līdz 25 centimetriem, un tam ir lodveida, izliekta, dažreiz saplacināta forma. Miza ir bieza, nobriedusi nogatavojas no zaļas līdz spilgti dzeltenai un ir stingra, spīdīga un daļēji gluda, pārklāta ar mazām, bedrainām porām, kas izdala aromātiskas ēteriskās eļļas. Zem virsmas mīkstums ir teksturēts, cieši pieguļošs, ūdens, piepildīts ar daudzām sēklām un gaiši zaļš līdz dzeltens, ar plānām baltām membrānām sadalīts 8 līdz 16 segmentos. Buntan ir pazīstams ar līdzsvarotu, saldu un nedaudz rūgtu aromātu ar vieglu skābumu un umami notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Buntan tiek novākts ziemā, un to var uzglabāt Japānā agrā pavasarī.
Pašreizējie fakti
Buntan, botāniski klasificēts kā Citrus maxima, ir liels, salds-pīrāgs auglis, kas pieder Rutaceae vai citrusaugļu ģimenei. Japāna piedzīvo citrusaugļu atdzimšanu, kad uzņēmēji dodas uz laukiem, lai elpotu pamestos augļu dārzos. Tā kā fermas un galda tendence pieaug visā valstī, pavāri un audzētāji sadarbojas, lai izveidotu svaigu citrusaugļu bioloģisko kanālu, lai veselīgos ēdienos iepludinātu smalkus, saldo-pīrāgu aromatizētājus. Japāna ir slavena ar savu yuzu, taču Buntans turpina atzīt par tikpat noderīgu augli. Japānā audzē vairāk nekā četrdesmit Buntan šķirņu ar dažādu vēsturi, vecāku šķirnēm un garšu, ar populārām šķirnēm, tostarp Crystal, Honda, Takaoka, Hirado un Banpeiyu. Buntan ir vispārējs nosaukums augļu kombinācijai, kas tika izveidota kā dabiskas pomelo mutācijas un pomelos un yuzu hibrīdās šķirnes. Augļi ir pazīstami arī kā Bontan un Tosa-Buntan, un Tosa ir vecs Koči prefektūras nosaukums. Deviņdesmit procenti no visiem Japānas Buntaniem tiek ražoti Koči, un prefektūra ir pazīstama ar savu ārkārtējo temperatūru no dienas līdz naktij, ilgām dienasgaismas stundām un auglīgiem, slīpiem augļu dārziem, kas rada piemērotu vidi Buntan augšanai. Buntan galvenokārt tiek patērēts svaigs saldās un viegli skābās garšas dēļ, un to visā Japānā parasti izmanto desertu un konfekšu aromatizēšanai.
Uzturvērtība
Buntan ir lielisks C vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas var palīdzēt uzlabot imūnsistēmu, aizsargājot ķermeni pret ārējiem vides agresoriem. Japānā augļus parasti lieto kā dabisku veidu, kas palīdz aizsargāties pret nogurumu organismā un parastiem saaukstēšanās gadījumiem. Buntan satur arī mazāku daudzumu kalcija, fosfora, mangāna, kālija un cinka.
Pieteikumi
Buntan ir vispiemērotākais neapstrādātiem produktiem, jo salda, skāba mīkstums tiek demonstrēts, ja to patērē svaigu, bez rokām. Augļa miza ir ļoti bieza, un vispirms to vajadzētu atvērt, izmantojot nazi, pēc tam ar karoti vai pirkstu apiet augļus, lai atdalītu mīkstumu no mizas. Kad mīkstums ir iztīrīts, to var segmentēt un iemest zaļajos un augļu salātos, pārlej ar šokolādi kā saldu desertu vai iemaisīt nūdeļu trauciņos, ceptajos kartupeļos un salātu saiņos. Buntan bieži tiek pagatavots arī ievārījumos, želejās un marmelādēs, iespiests sulā, lai tos izmantotu augļu dzērienos un kokteiļos, vai arī tas tiek izmantots, lai aromatizētu jūras veltes, zupas, vinigretes un ceptas preces, piemēram, pīrāgus, saldējumu, kūkas un šokolādi. Papildus mīkstumam mizu var nomizot un izmantot cukurotu citrusaugļu vai tējas pagatavošanai, un no biezās mizas izveido arī aromātisku trauku vai krūzīti želatīnu un olu krēmu glabāšanai. Buntan labi pārī ar ingveru, sīpolu, čīles papriku, cilantru, redīsiem, jūras veltēm, mājputniem, medu, vaniļu, zemesriekstiem, mango, papaiju, avokado un grauzdētu kokosriekstu. Augļi saglabāsies līdz vienai nedēļai, ja tos uzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā. To var arī cieši ietīt plastmasā un uzglabāt ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Buntan tika parādīts jaunajā pavārgrāmatā A Toch of Cochi Citrus, kas ir veltīta daudzveidīgajām citrusaugļu šķirnēm, kuras audzē Koči, Japānā. Sešdesmit astoņu lappušu biezo tiešsaistes recepšu grāmatu kuratore un izveidoja šefpavārs Dženisa Vonga, kura ir pazīstama ar dīvainu desertu radīšanu savās ēstuvēs Singapūrā, Ķīnā un Japānā, un mīl japāņu maigo, saldo un rūgto garšu. citrusaugļi. Grāmatu izdeva arī Koči pārstāvniecība, lai palīdzētu popularizēt nezināmās citrusaugļu šķirnes, kuras bieži aizēno yuzu. Grāmatā minētas četras galvenās šķirnes, tostarp Buntan, yuzu, naoshichi un konatsu, un šefpavārs Vongs vairāk nekā trīs mēnešus eksperimentēja ar šķirnēm un intervēja lauksaimniekus visā Koči, lai uzzinātu par augļiem. Pavārgrāmata tika izlaista 2018. gadā, un tajā ir saldie deserti, aromātiskās mērces un sāļie ēdieni, lai izceltu citrusaugļu garšu sarežģītību.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka Buntāns ir Dienvidaustrumāzijas dzimtā esošo pomelo pēcnācējs, un senos laikos oriģinālos pomelos ieveda Ķīnā, Taizemē un Taivānā. Pēc ieviešanas pomelos tika plaši audzēti Ķīnā, kur tie galu galā pārtapa par Buntan šķirnēm, kas mūsdienās ir sastopamas tirgos. Lielie augļi ieradās Japānā kaut kad Edo periodā, un viņu ceļojumā uz salas valsti bija daudz mītu un leģendu. Mūsdienās ir daudz dažādu Buntan šķirņu, kuras tiek komerciāli audzētas Japānas Koči prefektūrā. Buntan var atrast vietējos Japānas tirgos un specializētos pārtikas preču veikalos, un augļus dažreiz audzē mājas dārzos.
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver Buntan. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Michelin | Citrusaugļi Buntan Mantou | |
| Pavārmāksla | Buntana marmelāde |
