| Pārtikas buzz: ķiršu vēsture | Klausieties |
Audzētājs
| Endisa dārzs |
Apraksts / garša
Kā norāda nosaukums ‘Black Tartarian’, šī mantojuma ķirša āda ir ļoti tumši sarkana vai gandrīz melna. Melnie tartāru ķirši ir vidēja vai liela izmēra un sirds formas. Zem tumšās, biezās ādas mīkstums ir tikpat tumšs, ar stingru un kraukšķīgu tekstūru un tinti violetu sulu. Melnie tartāru ķirši ir ļoti sulīgi un saldi ar bagātīgu koncentrētu garšu. Cietais akmens ķiršu iekšpusē viegli atdalās no mīkstuma, lai to noņemtu.
Gadalaiki / pieejamība
Melnie tartāru ķirši ir agrīnās sezonas šķirne, un tie ir pieejami vasaras sākumā.
Pašreizējie fakti
Melnie tartāru ķirši ir krievu Prunus avium šķirnes mantojums, kas pirmo reizi tika ieviests ASV 18. gadsimtā. Termins “mantojums” attiecas uz augļiem, kas komerciāli netiek pārdoti ilgāk par 50 gadiem. Šāda veida augļiem bieži ir izcila garša, tomēr tiem ir īss glabāšanas laiks un citas masveida ražošanai nepieciešamās īpašības. Melnie tatāru ķirši savu nosaukumu ieguvuši no tatāriem, mongoļu un turku ciltīm, kas savulaik pieprasīja tagadējo krievu un lielāko Austrumeiropas daļu.
Uzturvērtība
Melnās tartārijas ķirši satur antocianīnus, spēcīgus antioksidantus, kas tiek intensīvi pētīti, lai noskaidrotu to iespējamos ieguvumus veselībai, tostarp pretiekaisumu un sāpju mazināšanu. Šie dziļi pigmentētie ķirši ir arī labs A un C vitamīna, kalcija un dzelzs avots.
Pieteikumi
Saldais un sulīgais melnais tartārijas ķirsis ir lieliska neapstrādāta uzkoda, svaiga no rokām. No tiem iegūst aromātisku un saldu sulu, kas ir ļoti tumša un var notraipīt lūpas un ādu. Lietojot līdzīgi citām saldo cepamo šķirņu pīrāgiem, pīrāgiem vai citiem ceptiem izstrādājumiem, tiem ir tendence asiņot un ēdienam piešķirt purpursarkanu nokrāsu. Marinēti melnie tartārijas ķirši ir dabisks papildinājums medījumu gaļai, cūkgaļai un nedienām. Arī sālījums, kas palicis pāri, ir brīnišķīgi pievienots vinigrette vai marinādē.
Etniskā / kultūras informācija
Marinēšana ir izplatīta pārtikas konservēšanas metode Krievijā, kur bagātīgā vasaras sezona ir īsa. Tumši, saldie ķirši, piemēram, melnie tartāri, kļūst par dārgumu, ko baudīt garajā ziemā. Krievu marinētie ķirši sastāv no saldskābā sālījuma, kas piesātināts ar kardamonu, kanēli, smaržīgo piparu un muskatriekstu. Lai iegūtu papildu sitienu, ķirši bieži tiek piesātināti ar ķiršu brendiju Kirsch.
Ģeogrāfija / Vēsture
Melno tartāriešu ķiršu pirmo reizi Anglijā no Krievijas atveda 1700. gadu beigās cilvēks, vārdā Hjū Ronalds. Sākotnēji to sauca par Ronald’s Large Black Heart, tumšie, saldie ķirši ieradās Amerikas Savienotajās Valstīs 1800. gadu sākumā, un kopš tā laika tie ir iecienījuši dārzniekus. Melnās tartārijas ķirši vislabāk aug mērenā klimatā, taču tiem ir nepieciešama auksta ziema, lai koki paliktu neaktīvi līdz pavasarim, kad vairs nedraud postošās sals. Melnās tartārijas izplatītākie apputeksnētāji ir ķiršu koks Bing, Ranier vai Stella.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir melnie tartāri ķirši. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši melnās tartārijas ķiršus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Santa Monikas zemnieku tirgus Netālu atrodas Endija dārzsSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 273 dienām, 10.06.20 Dalītāja komentāri: Melnais tartārs tirgū pie Endija augļu dārziem  Santa Monikas zemnieku tirgus Deivids Karps 310-306-5334 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 637 dienām, 12.06.19 Dalītāja komentāri: Melnie tartāri ķirši no Endija dārza!  Santa Monikas zemnieku tirgus NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 658 dienām, 19.05.22 |
