Apraksts / garša
Melnā miglāja burkāni ir iegarenas saknes, kuru garums vidēji ir no 15 līdz 25 centimetriem, un tiem ir slaida, koniska vai cilindriska forma, kas konusveida uz smailu galu bez kāta gala. Saknes parasti ir taisnas, un āda ir daļēji gluda, stingra un tumši violeti melna, atkarībā no augšanas apstākļiem pārklāta ar daudziem smalkiem sakņu matiņiem un grēdām. Zem virsmas mīkstums ir kraukšķīgs, blīvs, ūdens un tumši violets. Melnie miglāja burkāni, ja tie ir neapstrādāti, ir kraukšķīgi ar rūgti saldu, maigu un zemes garšu. Kad saknes ir pagatavotas, mīkstums mīkstina maigu konsistenci un iegūst saldāku garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Melnā miglāja burkāni ir pieejami rudenī līdz ziemai.
Pašreizējie fakti
Melnā miglāja burkāni, botāniski klasificēti kā Daucus carota, ir unikāla, tumši nokrāsota šķirne, kas pieder Apiaceae dzimtai. Šķirni izstrādāja sēklu uzņēmums Amerikas Savienotajās Valstīs mājas dārza lietošanai, un tā tika izvēlēta pēc zemes garšas, augsta uztura satura un neparasta violeti melnā nokrāsa. Melnajiem miglāja burkāniem ir arī tumši violeta mīkstums, kas paliek piesātināts līdz pat kodolam, savukārt daudzas citas melno burkānu šķirnes zaudē violeto nokrāsu un satur gaiši oranžu kodolu. Mājas dārznieki ir iecienījuši saknes kā jaunu šķirni, un tās audzē gan kā dekoratīvu, gan kā kulinārijas šķirni, ko izmanto gan svaigā, gan vārītā veidā.
Uzturvērtība
Melnā miglāja burkāni ir lielisks antocianīnu avots, kas ir antioksidanti, kas piešķir burkānam tumši violetu nokrāsu un nodrošina pretiekaisuma īpašības. Saknes satur arī dažus vitamīnus C un E, cinku, dzelzi un kalciju.
Pieteikumi
Melnā miglāja burkāni ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, grauzdēšanai un tvaicēšanai. Tumši purpursarkanas saknes var mazgāt un patērēt taisni, no rokām, sagrieztas šķēlītēs un iemest zaļajos salātos vai rupji sasmalcinātas un izlikt uz dārzeņu plāksnēm. Melnos miglāja burkānus var arī iespiest sulā, lai izveidotu tumšu, violeti melnu dzērienu. Sajaucot ar svaigu citronu sulu, dzēriens pārveidojas par gaiši rozā nokrāsu. Āzijā kandži ir populārs dzēriens, kas izgatavots no melnajiem burkāniem, kurus ievieto noslēgtā traukā un atstāj saulē rūgt. Kad fermentācijas process ir pabeigts, burkāni tiek noņemti, un dzēriens tiek patērēts, lai veicinātu gremošanu, attīrītu asinis un uzlabotu sejas ādu. Melnos miglāja burkānus var arī sarīvēt burkānu kūkā, piešķirot desertam violetu nokrāsu, vai arī tos var marinēt ilgstošai lietošanai. Tumšās krāsas saknes gatavošanas procesā saglabā savu krāsu, taču ir svarīgi atzīmēt, ka sula var notraipīt rokas, apģērbu, mēli un citus materiālus. Gatavojot, saknes tautā grauzdē, iegūstot saldu un karamelizētu zemes garšu, un tās var iemest zupās un sautējumos vai pagatavot ar grauzdētu gaļu. Melnos miglāja burkānus var arī viegli tvaicēt un sajaukt ar kartupeļu biezeni, rīsu ēdieniem vai dārzeņu medļiem. Melnā miglāja burkāni ir labi savienoti ar tādu gaļu kā mājputni, liellopa gaļa un cūkgaļa, kartupeļi, zaļie čili pipari, redīsi, sīpoli, ķiploki, kvinoja, mieži, aunazirņi, garšvielas, piemēram, paprika, muskatrieksts un karija pulveris, pistācijas, citronu sula, un garšaugi, piemēram, pētersīļi, koriandrs, dilles un rozmarīns. Saknes saglabāsies 1–4 nedēļas, ja tās brīvi uzglabā plastmasas maisiņā ar labu gaisa cirkulāciju ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Amerikas Savienotajās Valstīs melnus burkānus, piemēram, Melno miglāju, parasti izmanto kā dabīgu pārtikas un apģērba krāsu. Lielais melnā miglāja mīkstuma antocianīnu saturs nodrošina bagātīgu, tumši violetu nokrāsu, un, lai iegūtu krāsu, burkāni tiek vai nu sasmalcināti, vai sagriezti ūdens vannā ar sāli un etiķi, kas darbojas kā kodinātājs vai fiksators, lai palīdzētu krāsai. iesūcas audumā. Dabiskā krāsa nodrošina veselīgāku alternatīvu ķīmiski pārstrādātām krāsvielām, un atkarībā no izmantoto burkānu un sastāvdaļu skaita krāsa var parādīties tumši violeta, violeti zila vai purpursarkana. Melno burkānu krāsu var izmantot arī dzērienu, konfekšu un tādu pārtikas produktu kā saldējums, jogurti, kartupeļu biezeni, kūkas un rīsi krāsošanai.
Ģeogrāfija / Vēsture
Melnos miglāju burkānus izveidoja Seeds by Design, sēklu uzņēmums, kas atrodas Maksvelā, Kalifornijā, un tie tika izlaisti 2016. gada tiešsaistes katalogos. Tumši purpursarkana sakne tika izstrādāta mājas dārzkopībai, un tā ir atvērti apputeksnēta šķirne, kas iecienīta tās piesātināto nokrāsu dēļ. zemes garša un unikāls izskats. Mūsdienās melnā miglāja burkāni ir reta šķirne, kas joprojām tiek atrasta tiešsaistes sēklu katalogos mājas dārzu lietošanai, un dažreiz tos atrod arī lauksaimnieku tirgos, kurus vietēji audzē specializētās saimniecības.
