Apraksts / garša
Bergamotto citroni ir apaļi un nedaudz lielāki par apelsīnu, ar nelielu bumbieru formu. Bergamotto citrona zaļā miza ir plāna un ļoti aromātiska, un tas ir rezultāts lielam mizas savienojuma, ko sauc par limonēnu, daudzumam. Sezonas beigās āda lēnām mainās no laima zaļas līdz zaļgani dzeltenai krāsai. Bergamotto citrona mīkstums atgādina greipfrūtu, un tam ir smaržīgs aromāts. Sulas garša ir rūgta, skāba un nedaudz appelējusi.
Gadalaiki / pieejamība
Bergamotto citrons vai Bergamotes citruss ir pieejams rudenī līdz pavasarim.
Pašreizējie fakti
Bergamotto citrons ir citrusaugļu šķirne, kas botāniski klasificēta kā Citrus bergamia var. Risso. Bergamotto citronu dažreiz sauc par Bergamotes apelsīnu vai Bergamotes citrusu, jo tas tiešām ir vairāk citrona nekā apelsīns. Šī Bergamotes citrusaugļu šķirne tiek audzēta Kalabrijā, Itālijā, gar šauru 60 jūdžu garu Jonijas jūras piekrastes joslu, un to aizsargā, audzē un izplata Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria (Kalabrijas Redžo Bergamotes konsorcijs). Viņi arī ir ieguvuši atšķirību no aizsargāta cilmes vietas nosaukuma reģionā. Bergamotto citrons ir visplašāk pazīstams kā Earl Grey tējas aromatizētājs un tā ēteriskās eļļas, kuras izmanto populāros aromātos.
Uzturvērtība
Tāpat kā citas citrusaugļu šķirnes, arī Bergamotto citronā ir augsts C vitamīna, kālija, B1, B2 un A vitamīnu līmenis. Tomēr Kalabrijas Bergamotto citrons ir unikāls ar uzturu. Šajā reģionā audzētajiem citrusaugļiem ir unikāla polifenolu koncentrācija un daudzums, kas ir augļos atrodami antioksidanti. Polifenoli palīdz veicināt labu asinsspiedienu, palīdz aizsargāt pret demenci, mazina iekaisumu un darbojas, lai palīdzētu novērst saules un brīvo radikāļu radītos šūnu bojājumus, kā arī virkni citu priekšrocību. Pētnieki ir atklājuši, ka Kalabrijas bergamotto citronā esošo polifenolu veidi kopā ar augstu koncentrāciju nav sastopami citos citrusaugļu veidos. Itālijas dienvidos esošās Kalabrijas reģiona iedzīvotāji gadsimtiem ilgi ir dzēruši rūgto sulu kā “veselības toniku”.
Pieteikumi
Bergamotto citronu izmanto visdažādākajos pielietojumos, sākot no kulinārijas līdz farmaceitiskajiem produktiem. Augļi tiek izspiesti, lai iegūtu skābu-rūgtu sulu, un miza ir izliekta vai saspiesta intensīvi aromātisko eļļu dēļ. No Bergamotto citrona sulas var pagatavot sorbetu, želato vai marinādi zivīm vai mājputniem. Itālijas citrusaugļu šķirni var izmantot mērcēs, desertos, sulās vai citos gadījumos, kad tiek izmantota citrona vai laima sula. Glabājiet Bergamotto citronu ledusskapī līdz mēnesim, kamēr istabas temperatūrā atstātie atvilktnes augļi netiks saglabāti ilgāk par nedēļu.
Etniskā / kultūras informācija
Bergamotto citronu eļļa pirmo reizi tika izmantota slavenajā Ķelnes ūdens aromātā 1709. gadā. Ēteriskā eļļa satur vismaz 350 atšķirīgas ķīmiskās sastāvdaļas. 90% pasaules bergamotes eļļas nāk no Calabrian Bergamotto citrona. Franči ir lielākie bergamotes eļļas importētāji, kur citrusaugļi vairāk nekā 150 gadus garšo cietās konfektes Bergamotes de Nancy. Kā aromatizētāju Bergamotto citronu izmanto arī Earl Grey tējas maisījumā, un tas ir kopš 19. gadsimta beigām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Calabrian Bergamotto citrons aug Itālijas 'zābaka' vistālākajā daļā gar Jonijas jūras piekrasti, kas aptver pussalas dienvidu galu, Redžo Kalabrijas provincē. Pirmo reizi šajā provencē to iestādīja 1750. gadā. Ir vairākas teorijas par Bergamotto citrona izcelsmi. Viena teorija ir tāda, ka augļus atklāja Kristofers Kolumbs, atrodoties Kanāriju salās, un tos atveda atpakaļ uz Bergas pilsētu Spānijas ziemeļaustrumos. Pieņemamāka teorija ir tāda, ka auglis ir spontānas rūgta apelsīna vai kaļķa mutācijas rezultāts apmēram 17. gadsimta beigās, maigā mikroklimata laikā. Bergamotto citrona ražošanu un izplatīšanu kontrolē Reggio Calabria Bergamotes konsorcijs, un lielāko daļu augļu izmanto ēteriskajām eļļām, kas tiek nospiestas no ādas. Bergamotto citroni tiek eksportēti uz valstīm visā Eiropā un Lielbritānijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Bergamotto citroni. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
