Apraksts / garša
Beni Shigure daikon redīsi ir daudzveidīgi, vidēji diametrā no 7 līdz 9 centimetriem un garumā no 25 līdz 26 centimetriem, un tiem ir iegarena, cilindriska un izliekta forma, kas samazinās līdz mazam punktam. Āda ir stingra un daļēji gluda, dažreiz pārklāta ar raupjiem, svītrainām zīmēm, un tās krāsa ir no tumši rozā līdz purpursarkanai uz kāta gala, veidojot ombre izskatu, pārejot gaišākā rozā vai violetā nokrāsā uz kāta beigas. Zem virsmas mīkstums ir balts, marmorēts ar violeti rozā krāsas plankumiem un plankumiem, un tam ir kraukšķīga, blīva un kraukšķīga konsistence. Beni Shigure daikon redīsiem piemīt maiga, zemes un salda garša ar riekstu un smalki pikantu nokrāsu.
Gadalaiki / pieejamība
Beni Shigure daikon redīsi ir pieejami vēlā rudenī līdz ziemas sākumam.
Pašreizējie fakti
Beni Shigure daikon redīsi, botāniski klasificēti kā Raphanus sativus, ir spilgtas krāsas japāņu šķirne, kas pieder Brassicaceae ģimenei. Rediki redīsi ir viens no populārākajiem Japānas dārzeņiem un ir daudzpusīga sastāvdaļa, kas iecienīta maigās, nedaudz saldās garšas dēļ. Beni Shigure daikona redīsi tika izveidoti kā uzlabota daikona šķirne, kas tika kultivēta tā uzturvērtības, aukstuma tolerances, paplašinātu uzglabāšanas iespēju un novēlotās ražas dēļ. Redīsi tiek vērtēti arī par pigmentēto mīkstumu, nodrošinot uzkodas, garnējumus, pamatēdienu un sānu ēdienus spilgtas nokrāsas.
Uzturvērtība
Beni Shigure daikona redīsi ir lielisks C vitamīna avots, antioksidants, kas stiprina imūnsistēmu, veicina kolagēna ražošanu un mazina iekaisumu. Redīsi ir arī labs kālija avots, lai regulētu šķidruma līmeni organismā, folātu - ģenētiskā materiāla ražošanai, un satur zemāku vara, kalcija un magnija daudzumu. Japāņu dabiskajās zālēs tiek uzskatīts, ka saknes veicina gremošanu, jo mīkstums satur cieti noārdošo fermentu, kas pazīstams kā diastāze. Šis ferments palīdz cieti pārvērst cukurā, stimulējot gremošanu, un to lieto grēmas novēršanai. Beni Shigure daikona redīsi ir arī bagātīgs antioksidantu avots, kas atrodams mīkstuma pigmentētajās daļās, kas aizsargā ķermeņa šūnas no vides bojājumiem.
Pieteikumi
Beni Shigure daikon redīsiem ir neitrāla, smalki salda garša, kas vislabāk piemērota gan neapstrādātai, gan vārītai lietošanai. Redīsus var sagriezt, sarīvēt un sasmalcināt salātiem, pavasara ruļļos un suši, tos izmantot kā zupu virskārtu, vai arī tos var pasniegt kā piedevu rīsiem, tempuram un grilētai gaļai. Beni Shigure daikona redīsus var arī sarīvēt virs taukainām zivīm vai marinēt un pasniegt kā aukslēju tīrīšanas līdzekli. Katram redīsam ir unikāla krāsa un graudainība, ļaujot to sagriezt dažādos rakstos un krāsās atkarībā no griezuma leņķa. Papildus neapstrādātiem pielietojumiem Beni Shigure daikona redīsus var sagriezt biezos gabaliņos un sautēt ar liellopa gaļu vai cūkgaļu, sagriezt un sautēt karijos, lai izceltu dārzeņu dabisko saldumu, vai arī maisot, ceptus, tvaicētus vai viegli vārītus. Saknes lapas var arī pagatavot un patērēt kā barojošu zaļumu. Beni Shigure daikon redīsi labi savieno ar tādu gaļu kā cūkgaļa, mājputni, liellopa gaļa un pīle, jūras veltes, lotosa saknes, taro, aromātiskās vielas, ieskaitot ingveru, ķiplokus un citronzāli, burkānus, artišokus un sakņu selerijas. Veseli Beni Shigure daikona redīsi glabājas līdz divām nedēļām, uzglabājot ledusskapī plastmasas maisiņā. Ja sakne nāk ar lapām, ir svarīgi lapas noņemt, jo tās turpinās izvilkt mitrumu no saknes, radot sausu, korķa konsistenci.
Etniskā / kultūras informācija
Japānā Beni Shigure daikon redīsi galvenokārt tiek marinēti, lai parādītu saknes dinamisko krāsu. Mīkstumu sajaucot ar etiķi, tas pārvēršas spilgti, spilgti rozā krāsā un saglabā savu kraukšķīgo dabu, dodot kulinārijas ēdieniem faktūru un estētiku. Marinēti dārzeņi, piemēram, redīsi, japāņu valodā ir pazīstami kā tsukemono, un tie ir tradicionāls sānu ēdiens, uzkodas un garnējums, ko parasti pasniedz kopā ar rīsiem un zupu. Tsukemono ēdienreizēs nodrošina sāļus, pīrāgus, skābus un asus aromātus un palīdz līdzsvarot citas saldās, sāļās un bagātīgās notis traukā. Japāņu ēdieni koncentrējas uz līdzsvara ideju, un uzskata, ka maltītē jāiekļauj daudzas krāsas, lai radītu harmoniju. Bez garšas nodrošināšanas marinēti Beni Shigure daikona redīsi tiek izmantoti kā aukslēju tīrīšanas līdzekļi un tiek izmantoti gremošanas veicināšanai. Japānā spilgti sārtos, marinētos redīsus galvenokārt sasmalcina kā garnīru, sagriež salmiņos ar salātiem vai sagriež dekoratīvās formās, piemēram, ziedos, un izmanto kā ēdamu rotājumu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Daikona redīsi tiek kultivēti kopš seniem laikiem, un Japānā tie bija zināmi kaut kad pirms 4. gadsimta. Kad augi pirmo reizi tika ieviesti, ātri augošās lapas bija vienīgā apēstā auga daļa, taču Edo periodā starp 17. un 19. gadsimtu japāņu zemnieki sāka audzēt daikona redīsus to barojošo, lielo sakņu dēļ. Daikon redīsi ātri kļuva par japāņu virtuves pamatsastāvdaļu, un laika gaitā tika uzlabotas daudzas jaunas daikona redīsu šķirnes, tostarp uzlabojot Bikon Shigure daikon redīsus. Šķirni Kanagavas prefektūrā izstrādāja Japānas sēklu uzņēmums Tohoku sadarbībā ar Toyo universitātes profesoru Koichiro Shimomura. Mūsdienās Beni Shigure daikona redīsi galvenokārt sastopami Japānā un tiek audzēti Čibas, Hokaido un Aomori prefektūrā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Beni Shigure Daikon Redīsi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
