| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Audzētājs
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Apraksts / garša
Zīdaiņu šitake sēņu krāsas ir no dzintara līdz papīra maisiņā brūnai. Katrai sēnei ir lietussarga formas cepure ar krokainu malu. Viņu vāciņiem ir krēmkrāsas elastīgs un stingrs interjers. Atšķirībā no nobriedušām šitake sēnēm, mazuļu šitake sēnes ir pilnīgi ēdamas, jo to plānie kātiņi vēl maigi ir maigi. Gatavojot, šitakes izdala ķiploku-priedes aromātu un tām ir bagātīga, zemes, umami garša.
Gadalaiki / pieejamība
Šitake zīdaiņu mazuļi tiek novākti uz apaļkokiem visu gadu. To augšana un līdz ar to pieejamība ir atkarīga no tā, cik labi baļķis tos baro.
Pašreizējie fakti
Šīs šitakes tiek audzētas saimniecībā un novāktas uz proteīniem piepildītiem steriliem zāģu skaidas apaļkokiem, kas ir inokulēti ar šitake sporām. Atsevišķi apaļkoki dzīves laikā var saražot vairāk nekā 4 mārciņas sēņu. Tiklīdz apaļkoki ir izsmelti, tos var arī 100% pārstrādāt, un tos var izmantot kompostēšanai vai kā dabīgu mēslojumu.
Pieteikumi
Šitake zīdaiņu mazuļi, tāpat kā nobrieduši šitake, tiek plaši izmantoti Āzijas virtuvē. Tomēr tie neaprobežojas tikai ar Āzijas receptēm, un kā kultivētu šķirni tos var aizstāt receptēs, kurās pieprasītas “savvaļas sēnes”. Savienojiet šitake ar Āzijas sinepju zaļumiem, baklažāniem, rīsiem, nūdelēm, ķiplokiem, soju un Čīli. Var sautēt, grauzdēt vai iesmēt un grilēt.
Ģeogrāfija / Vēsture
Šitake sēņu dzimtene ir Austrumāzija, īpaši Ķīna un Japāna. Viņi savvaļā aug kopš aizvēsturiskiem laikiem. Pirmie šitake sēņu audzēšanas ieraksti tika dokumentēti Ķīnā 1991. gadā. Pirmais šitaki ražošana Amerikas Savienotajās Valstīs notika tikai tad, kad 1972. gadā tika atcelts aizliegums importēt dzīvas šitake kultūras (šitaki ASV savvaļā neaug). . Kultivētiem šitakiem nepieciešama īpaša augšanas vide. Mūsdienu augšanas vidēs tiek izmantota kontrolēta temperatūra, apkure, mitrums, gaismas un mitruma saturs, lai iegūtu pēc iespējas augstāku ražu. Šitaki ir arī “sociāli”. Viņi aug daudz dāsnāk starp lielām baļķu grupām.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst mazuļu šitake sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
