Apraksts / garša
Arvee saknes (sakneņi) atkarībā no konkrētās šķirnes ir ļoti atšķirīgas, sākot no mazām līdz lielām, un tām ir apaļa, iegarena un neregulāri sīpolu forma. Āda ir raupja, stingra, rievota, un tās krāsa ir no gaišas līdz tumši brūnai ar šķiedru matiņu plankumiem. Zem virsmas mīkstums ir blīvs, kraukšķīgs, nedaudz lipīgs un balts. Arvee saknes ir jāvāra pirms lietošanas, jo tās ir toksiskas, ja tās ir neapstrādātas un var kairināt kaklu un muti. Pēc vārīšanas mīkstums mīkstina, iegūstot cieti saturošu konsistenci, kas līdzīga kartupeļiem, un tai ir maiga, riekstu un salda garša.
Gadalaiki / pieejamība
Arvee ir pieejams visu gadu.
Pašreizējie fakti
Arvee, botāniski klasificēta kā Colocasia esculenta, ir tropu augs, kas tiek uzskatīts par vienu no vecākajiem Indijas subkontinenta dārzeņiem un pieder pie Araceae ģimenes. Vietējos tirgos ir daudz dažādu šķirņu, kas parasti apzīmēti ar Arvee, un gan vārpiņas, gan lapas ir ēdamas pēc to pagatavošanas. Arvee ir pazīstams arī kā Indijas Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu un Kolokāzija, kas ir īsa tā botāniskā nosaukuma forma. Indijā Arvee sīpolu kulinārijas ēdienos galvenokārt izmanto kā pildījumu, cieti saturošu elementu, un tas ir izplatīts kartupeļu aizstājējs. Lapas ir arī plaši izmantota sastāvdaļa, kas vārīta zupās, karijs un rīsu ēdienos.
Uzturvērtība
Arvee ir lielisks šķiedrvielu avots, kas var palīdzēt regulēt gremošanas traktu un ir labs cinka, dzelzs un kālija avots, lai līdzsvarotu šķidruma līmeni organismā. Sīpoli nodrošina arī vitamīnus B6, C un E, fosforu, mangānu, varu un magniju. Papildus sīpolu lapām labs vitamīnu A un C avots ir antioksidanti, kas var uzlabot imūnsistēmu un aizsargāt ķermeni no ārējiem agresoriem.
Pieteikumi
Arvee ir jāvāra, jo tas satur toksiskus kalcija oksalāta kristālus, kas, norijot, var izraisīt ļoti kakla un mutes kairinājumu. Kristāli izkliedēsies ar vārīšanu un pēc atbilstošas karsēšanas neietekmēs patērētāju. Strādājot ar Arvee neapstrādātu, ieteicams arī valkāt cimdus, jo tas dažreiz var izraisīt nelielu ādas un roku kairinājumu. Arvee ir populāri grauzdēta, tvaicēta, vārīta un cepta. Sīpolu var sagriezt šķēlēs un sajaukt sautējumos, karijs un zupās, ar garšvielām vārīt spiedienā kā maigu piedevu, sasmalcināt un apcept smalkmaizītēs vai pankūkās vai tvaicēt kā sātīgu brokastu priekšmetu. Indijas ziemeļos un Nepālā Arvee tiek vārīta sālsūdenī un tiek pagatavota kā sava veida putra. Corm ir arī garšviela ar ajowan, kas ir sēkla, kas nāk no pētersīļiem līdzīga auga Indijā. Ajovanu lieto kā garšvielu, un tā garša ir līdzīga timiānam. Papildus saknēm augu lapas izmanto kā dārzeņus un tiek iestrādātas ceptajos kartupeļos, karijs un zupās. Arvee labi pārī ar gaļu, piemēram, jēru, cūkgaļu, mājputniem un zivīm, kokosriekstu pienu, kurkumu, ingveru, koriandru, fenheli, lēcām, rīsiem, tamarindu, tomātiem un sīpoliem. Sīpoli jāizlieto nekavējoties, lai iegūtu vislabāko aromātu, un uzglabājot tos vēsā, sausā un tumšā vietā, tie saglabājas līdz vienam mēnesim. Lapas uzglabās 1-3 dienas, uzglabājot sausā, vēdināmā traukā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Musonu sezonā Indijā, kas parasti ilgst no maija līdz oktobrim, vietējā diēta tiek mainīta, lai atspoguļotu mainīgos laika apstākļus. Sezonas ēšana izriet no ajūrvēdas, kas ir sena ārstniecības prakse, kas tic līdzsvarot trīs elementus vai došas organismā, ieskaitot kaphu, pittu un vatu vai zemi / ūdeni, uguni un gaisu / vēju. Musonu sezonā tiek uzskatīts, ka vata došas spēks palielinās un tiek patērēti sildoši ēdieni, lai palīdzētu izlīdzināt dažādos elementus un stimulēt gremošanu. Tiek arī domāts, ka šie sildošie ēdieni palīdzēs uzlabot imūnsistēmu, lai novērstu musonu sezonā izplatītas gremošanas slimības. Indijā, Mangalore, kas ir piekrastes rietumu pilsēta, kas pazīstama ar tropisko musonu klimatu, Arvee lapas tiek uzskatītas par īpašu sastāvdaļu, no kuras parasti tiek izgatavota patra. Lapas pārklāj pikanta un salda, mīklai līdzīga pasta, un pēc tam tās velmē, tvaicē un sagriež šķēlēs, veidojot mazus spirālveida gabaliņus. Patra var arī cept, lai iegūtu dziļāku garšu, un pēc sagatavošanas sarullētās lapas bieži izmanto kā garnīru vai uzkodu, kas tiek pasniegta pie tējas. Papildus tvaicēšanai Arvee lapas tiek izmantotas theryachero ganti, kas ir karija ēdiens no Arvee lapām, kas sasietas mezglos, savītas un pēc tam vārītas. Vēl viens karijs, kas pazīstams kā alun dento, apvieno Arvee stublājus kokosriekstu buljonā ar cūku plūmēm, tamarindu un zaļo amarantu. Alun dento ir tradicionāls ēdiens, kas tiek patērēts ikgadējos katoļu svētkos Mātes Marijas dzimšanas dienā 8. septembrī.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka Arves dzimtene ir Dienvidaustrumu Āzija, Indija un Bangladeša, un kopš seniem laikiem tā aug savvaļā. Ar palielinātu kultivēšanu Arvee tika ieviests citos tropu un subtropu reģionos visā pasaulē, kur tas ir vairāk pazīstams ar nosaukumu taro. Šodien Arvee tiek komerciāli kultivēta visā Indijā, un to var atrast arī augot nelielos ģimenes zemes gabalos mājas kulinārijas vajadzībām.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Arvee Roots (saknes). Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Šefpavārs Tevī | Kolokāzijas / Sepankilangu cepetis | |
| Rashmi receptes | Pans Cepts Arvi | |
| Vēders valda prātu | Taro sakņu kroketes | |
| Mumbai garšas | Skāba un salda kolokāzija - Chatpati Arbi |
